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海航传承中华美食传统匠心打造特色中式点心
来源:互联网  编辑:民航网CAAC.com.cn  日期:2018-05-11

  CAAC民航网转载. 2018年5月11日消息:海南航空控股股份有限公司(以下简称“海南航空”)于近日推出海南航空系列特色中式点心,在传承中华美食传统的基础上,邀请国内著名中点大师加入多元化创新元素,致力于满足旅客对于色、香、味的需求,同时为旅客在万米高空呈现出精致外形与明亮色彩的视觉享受。

  中点佐膳,精雕双色虾饺

  虾饺是中国著名的传统小吃,已经有百年历史。近日,海南航空倾情推出特色手工双色虾饺——翡翠虾饺和金瓜虾饺,在弘扬中华面点文化的同时,兼具海南航空特色,口味咸鲜爽滑,可作为中点佐膳,制作讲究、饱满多汁。

  上乘的翡翠虾饺呈半月形,蜘蛛肚褶子均匀,外皮呈翡翠色,薄如纸、半透明、细腻筋道,肉馅采用原汁原味的新鲜虾肉入料,馅心红白双映生辉,入口韧中带劲,鲜润隽永。同样用新鲜虾肉作馅心的金瓜虾饺,色泽明亮、金黄鲜艳,与翡翠虾饺相映衬,令旅客食欲大开。

  双色虾饺的食材选择相当考究。虾肉必须为手工剥皮的活虾,然后选用最新鲜的猪肉剁碎拌入;外皮则是用澄面及玉米淀粉加上菠菜汁及南瓜汁混合纯手工擀制而成,薄厚把握恰到好处,制作完成的双色虾饺晶莹剔透、滑嫩爽口。

  历史传承,创新双色小笼包

  小笼包是中国著名小吃,历史悠久,享誉中外,广受食客欢迎。在传承小笼包精髓的基础上,海南航空创意升级,选用墨鱼汁和黑松露两样食材,制作出一款晶莹透亮的特色小笼包——墨鱼汁黑松露小笼包,该款小笼包将于下半年在海南航空国际航线上推出。

  墨鱼汁黑松露小笼包采用夹心猪腿肉、夹肉皮冻混合黑松露制成特色肉酱馅心;外皮加入墨鱼汁配合未发酵的精白面粉进行配制,口感爽滑鲜香。

  上蒸屉蒸熟后的墨鱼汁黑松露小笼包,玲珑小巧,形似宝塔,呈半透明状,晶莹透亮,一咬一包汤,唇齿间散发着松露特有的香气,满口生香,为旅客带来全新的味觉体验。

  匠心打磨,升级航餐工艺

  航空餐食工序繁琐,餐食在地面事先做好以后,需打凉、冷藏,上机后进行二次加热,复热后的餐食在外形和口感上都会发生较大变化。传统的虾饺和小笼包经过二次加热后,表皮会存在破皮和变硬的现象,影响口感。

  为此,海南航空邀请国内著名中点大师,在2个多月的时间里对原材料进行反复改进和试验,配制出一款秘制面筋粉,加以对温度、湿度和食材新鲜度的严格控制,有效解决了破皮和变硬的现象,同时增加了面皮的韧性。

  升级工艺制作出的双色虾饺和小笼包能够维持最佳口感和新鲜度,从而为旅客在万米高空提供和地面餐食别无二致的美味。

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(供稿:海南航空传播与市场开发中心,@CAAC.com.cn)


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